Les Poudres

Co-produits : la seconde vie des protéines de lait

transformation

 

Issus de la fabrication des fromages, caséine et beurres, les co-produits sont séchés et vendus en poudre aux industriels de l'agroalimentaire. Les utilisations possibles de ces différents ingrédients secs :

  • La caséine présure pour la fabrication de fromages fondus et spécialités alimentaires
  • Le lactosérum en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie
  • Les protéines de lait pour les yaourts, desserts lactés et fromages frais
  • Les protéines sériques, un concentré riche en protéines et exempt de matières grasses, intéressent particulièrement les spécialistes de la nutrition d'amaigrissement et de la nutrition sportive. Ces produits à forte valeur ajoutée sont très demandés sur le marché mondial, surtout en Asie.

Notre site spécialisé

R&D

L'équipe de R&D spécialiste des ingrédients secs est basée au Laboratoire de Technologie Laitière de l'INRA de Rennes. Elle bénéficie ainsi de ses infrastructures et de ses techniques analytiques, pour développer et formuler des ingrédients laitiers fonctionnels spécifiques. 

La R&D élabore des ingrédients sur-mesure, dotés de caractéristiques propres.

Découvrir la R&D

labo